Melange Noir Balsam Essig

Wein-Balsam-Essig mit 3 Sorten schwarzem Pfeffer, Malabar, Kubeben und langer Pfeffer. aus deutschem Traubenmost schonend eingeköchelt, veressigt und im Eichenholzfass gelagert Ein BALSAMICO mit einer exotischen, leicht Pfeffer scharfen Note - das passt hervorragend zusammen! Dieser Balsamessig wurde in Zusammenarbeit mit dem renommierten Koch Ingo Holland aus Klingenberg konzipiert. Die Zutaten dieses Balsamessigs stammt vom "Alten Gewürzamt" Dieser Wein-Balsam-Essig enthält keinerlei zusätzlichen Traubenmoste zum Süssen und Eindicken. Er ist damit nicht so süss und zähflüssig, wie sich manche italienische Balsamicos präsentieren. Ähnlich dem Verfahren des Aceto Balsamico Tradizionale wird sofort nach dem Abpressen der Früchte der gewonnene Saft schonend eingeköchelt und veressigt. Durch die Lagerung in Eichenfässern erlangt er sein volles Aroma und seine milde Säure. Es werden keinerlei Zusätze wie Aromen oder Glukosesirup verwendet. Bei einigen Früchten wie Himbeere, Pfirsisch, Aprikose etc. funktioniert dieses Verfahren nicht - diese Früchte geben durch Einköcheln und anschließende Veressigung nicht diese dichte Süße und das intensive Aroma - und dem muß man dann - wie bei den Ansatz-Balsam-Essigen nachhelfen. Aber bei diesen Königen unter den Balsamessigen ist das nicht nötig. Passt ausgezeichnet zu Lamm, Steaks, Wild, und Rind, zum Herstellen von Grilladen und Marinaden, ein echtes Highlight auf Tomate mit Mozzarella, Tomatensalaten, Tomatensaucen und Tomatensuppen.

Zutaten: Weißweinessig, Malabar Pfeffer, Kubeben Pfeffer, Langer Pfeffer

Säuregehalt: 5 %